Mastère Pro. Communication en gastronomie et food marketing

Diplôme

BAC +5

Niveau d’entrée

Bac +3
ou 180 crédits ECTS

Modalité de formation

Formation en initial
(stage obligatoire) ou
en alternance

Durée et rythme

Parcours en 2 ans – 1100 h de formation – 2 jours à l’ISCAE, 3 jours en entreprise

Admission

Etude du dossier, concours, test de positionnement, entretien de motivation

Objectifs du Mastère Pro.

Basé sur un enseignement 75% Tronc commun Communication et 25% dédié gastronomie, le Mastère Pro Communication en Gastronomie et Food Marketing est conçu pour former des professionnels capables de développer et de gérer des stratégies de communication innovantes et responsables dans les secteurs de la gastronomie. Vous serez capables de concevoir et de mettre en œuvre des stratégies de communication globale et digitale, tout en maîtrisant les outils numériques et technologiques nécessaires à l’accompagnement des entreprises dans leur développement.

La gastronomie est une spécialité française que le monde entier nous envie. Communiquer efficacement et comprendre ces activités est essentiel pour les nombreux professionnels de ce vaste secteur d’activité qui va des producteurs, aux restaurants gastronomiques en passant par les distributeurs spécialisés, la restauration collective et autres palaces et hôtels de luxe.

La quasi-totalité des enseignements est dispensée par des experts métier, au travers de projets collaboratifs et immersifs appliqués au marché de la gastronomie et du fooding. Avec eux, vous étudierez entre autres :

L’histoire de la gastronomie
Connaissance du marché et évolutions de l’offre et de la demande
Les différents modèles économiques
La création d’un concept et le scénario d’un projet gastronomique (architecte, designer, décorateur, styliste culinaire, photographe, …)

Vous imaginerez votre propre concept gastronomique qui sera votre projet fil rouge.

Immersion en gastronomie durable – 100 % en anglais

Vivez une expérience immersive de deux semaines à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, au cœur du Piémont. Ce programme intensif, entièrement dispensé en anglais, allie ateliers sensoriels pour explorer les enjeux de l’alimentation durable.

Cours & ateliers (30h)

Approche académique mêlant durabilité, nutrition, droit alimentaire, marketing, communication, migrations et patrimoine culinaire.
Méthodes pédagogiques actives : séminaires, analyses sensorielles, cuisine circulaire, storytelling culinaire…

Visites terrain (30h)

Découverte de lieux emblématiques : siège de Slow Food, Eataly, usine Lavazza, fromagerie artisanale, brasserie Baladin…
Rencontres avec producteurs et entrepreneurs engagés. Un programme académique unique, mêlant théorie, pratique et découverte culturelle, au cœur de l’Italie.

À l’issue de ce parcours, vous pourrez devenir : chef de projet événementiel, responsable produit, attaché de presse, community manager spécialisé, responsable des achats et sourcing, responsable innovation éco-responsable…”

Des visites sur le terrain de la gastronomie

Notre Mastère combine l’enseignement en classe avec des visites sur le terrain pour élargir votre compréhension du paysage du secteur alimentaire. Vous interagirez avec des professionnels de l’industrie alimentaire, visiterez des installations de production et établirez des relations qui contribueront à la croissance et au succès de votre entreprise alimentaire.
Visitez : Le siège de Slow Food, Eataly, usine Lavazza, fromagerie artisanale, brasserie Baladin…

Notre partenariat avec l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo reflète notre engagement à promouvoir une approche globale et durable du food marketing et de la gastronomie. Fondée en 2004 par Slow Food avec le soutien des régions Piémont et Émilie-Romagne, cette université italienne unique offre une formation alliant rigueur académique, expérience pratique et ouverture internationale. Grâce à ce partenariat, nos étudiants bénéficient d’opportunités d’échanges et de voyages d’étude, leur permettant d’explorer la diversité culturelle et les enjeux écologiques de l’alimentation. Ensemble, nous formons de futurs professionnels capables d’imaginer et de mettre en œuvre des systèmes alimentaires durables, innovants et respectueux des cultures.

Le parcours de formation

Enseignements : 75% Communication 360° et 25% Communication focus food et gastronomie. Ce qui permet à chaque étudiant de ne pas être uniquement engagé dans le secteur de la food et gastronomie. Contenu en cours de finalisation soumis à modification éventuelles.

Définir la vision stratégique et les objectifs de communication

Mener un audit de communication globale (interne et externe)
Définir les objectifs de communication et aligner la stratégie sur les enjeux de transformation digitale
Maîtriser les fondamentaux de la gestion de la marque, du storytelling et de la communication de crise
Renforcer la communication interne pour mobiliser les équipes autour des projets de transformation
Concevoir des plans de communication interne efficaces : newsletters, plateformes collaboratives, campagnes internes

Livrable : Présentation des conclusions de l’audit et proposition de la vision stratégique de l’entreprise.

Elaborer les stratégies de marketing digital et de contenu

Mettre en place des stratégies numériques (SEO, SEA, réseaux sociaux) adaptées aux objectifs.
Produire du contenu multimédia (photo, vidéo, podcast, infographies) pour capter et engager les audiences.
Gérer les campagnes publicitaires et collaborer avec des influenceurs.

Livrable : Stratégie de marketing digital et plan de contenu intégré

Intégrer les technologies numériques pour maximiser les performances

Exploiter les outils de gestion de contenu (CMS, CRM) pour automatiser les processus
Analyser les données grâce aux outils d’analytics pour évaluer la performance des campagnes
Intégrer des technologies émergentes (IA, chatbots) pour personnaliser l’expérience client

Marketing Alimentaire

Ce module vous plonge dans les stratégies de mise en marché et la valorisation des produits alimentaires. Vous apprendrez à comprendre les comportements d’achat, à analyser les tendances de consommation, et à concevoir des campagnes percutantes adaptées aux spécificités de l’industrie agroalimentaire.

Marketing numérique et des médias sociaux

Vous explorerez les stratégies digitales appliquées au secteur alimentaire, en développant vos compétences en community management et en storytelling digital. Ce module met l’accent sur l’usage des réseaux sociaux pour promouvoir marques et produits alimentaires de manière créative et efficace.

Sociologie de l'alimentation : le neuromarketing

Ce cours vous initie aux mécanismes psychologiques et cognitifs qui influencent les choix alimentaires. Vous découvrirez comment les émotions, la mémoire sensorielle et les biais cognitifs modèlent le comportement du consommateur, pour mieux optimiser les messages et les campagnes marketing.

Journalisme gastronomique et oenologique

Vous apprendrez les bases du journalisme spécialisé et développerez un style rédactionnel capable de captiver lecteurs et gastronomes. Ce module aborde également la culture œnologique, vous permettant d’écrire sur le vin avec précision et sensibilité, tout en cultivant un regard critique.

Concevoir des expériences de marques créatives et évènementielles

Appliquer le design thinking pour développer des concepts créatifs et immersifs.
Créer des supports de communication visuelle (affiches, bannières numériques, vidéos promotionnelles) à l’aide des logiciels graphiques (Adobe Suite, Figma).
Intégrer le storytelling visuel pour maximiser l’impact des messages.
Maîtriser les fondamentaux de la communication événementielle :
- Concevoir des événements physiques et numériques alignés avec les objectifs stratégiques.
- Planifier des événements hybrides (webinaires, lancements de produits, salons professionnels)
- Collaborer avec les influenceurs et partenaires pour maximiser la visibilité
- Gérer la logistique et les aspects techniques d’un événement.

Livrable : Prototype visuel de la campagne intégrant un volet évènementiel

Piloter le projet et les équipes

Organiser les équipes projet selon la méthode agile et assurer une coordination fluide
Diriger des réunions stratégiques et suivre l’avancement des tâches
Résoudre les problèmes et gérer les imprévus

Livrable : Rapport de suivi du projet avec recommandations pour les ajustements

Accompagner la transformation digitale et l'innovation continue

Déployer les technologies digitales et automatiser les processus internes
Proposer des solutions basées sur les technologies émergentes (blockchain, réalité augmentée)
Anticiper les tendances et mettre en place une veille technologique

Livrable : Plan de transformation digitale et recommandations stratégiques

Communication d'entreprise

Ce module vous prépare à élaborer des stratégies de communication interne et externe efficaces pour les entreprises du secteur alimentaire. Vous apprendrez à rédiger des messages clairs et engageants, à gérer les relations publiques et à soigner l’image de marque de l’entreprise.

Histoire et anthropologie de l'alimentation

Vous explorerez l’évolution des pratiques alimentaires à travers les âges, en analysant les dimensions sociales et culturelles de l’alimentation. Ce module met en lumière les rituels, les symboles et les enjeux identitaires associés à la nourriture, du passé à aujourd’hui.

Loi sur la qualité des aliments

Vous serez initié aux réglementations nationales et internationales en matière de sécurité et qualité alimentaires. Ce module vous permettra de maîtriser les normes juridiques qui encadrent la production, la transformation et la distribution des aliments, essentielles pour les professionnels du secteur.

Une pédagogie Phygitale

Tous les cours se déroulent en distanciel et en présentiel.

Vous êtes libre de choisir chaque jour, à chaque cours, la formule qui vous convient : venir en classe ou bien suivre le cours en visio conférence.

Détails du Mastère

ENSEIGNANTS

Les enseignants intervenants professionnels français et italiens de l’Universtié de Pollenzo sont en cours de définition.

VALIDATION

Dans le cadre d’une double certification, vous validerez votre Mastère Pro. Communication en gastronomie et food marketing et le titre Certifié, selon les conditions suivantes :
1/ Validation des 7 blocs de compétences du titre DPIC
2/ “Projet e-commerce” validé par une note minimum de 10/20
3/ Obtention d’un score > ou = à 700 au TOEIC
4/ Obtention d’un score > ou = à 400 à la Certification Voltaire
Une validation partielle du titre par blocs de compétences est possible.
Consultez la fiche RNCP du titre préparé pour connaître les éventuelles équivalences.

POSTES EN ALTERNANCE

Responsable de communication
Rédacteur web
Chargé de projet événementiel
Chargé des relations publiques
Chef de projet digital/web

POURSUITES D’ETUDES ET EQUIVALENCE

Poursuite d’études : Ce diplôme est professionnalisant, il n’a pas pour objet la poursuite d’études

Équivalences :
Vous avez déjà obtenu ailleurs un titre RNCP d’un niveau et d’une spécialité similaire et notre titre vous intéresse ? Vous pouvez nous demander une équivalence totale ou partielle.
Vous avez au moins 2 années d’expérience dans un secteur et souhaitez la mettre en avant grâce à un diplôme ? Vous pouvez constituer un dossier pour décrocher un Bachelor par VAE. Il existe dans chaque académie un dispositif de validation des acquis, le DAVA. Il est nécessaire de présenter un dossier de l’expérience qui sera soumis à un jury de validation. Ce même jury pourra décider de valider totalement, en partie ou de refuser la validation de la certification par l’expérience.

Vous êtes intéressés par une poursuite d’études sur une formation ou à l’étranger ? Contactez notre référente mobilité : *******@***ae.fr » target= »_blank » rel= »noopener »>Nacéra Hassani

CE MASTERE EST FAIT POUR MOI SI

Je suis curieux et perspicace
J’ai le goût du travail en équipe
Je suis créatif et cultivé
Je suis disponible et à l’écoute des autres
Je dispose de tact et de subtilité
Je suis rigoureux, attentif
Je suis d’un naturel passionné

ADMISSION

Formation ouverte au titulaire d’un diplôme de niveau 6 (Bac +3) ou 180 crédits ECTS.
Modalités d’admission : étude du dossier, concours, entretien de motivation

TARIFS

En formation initiale :

8300 € (Par année de formation)

5% d’escompte pour paiement comptant
2% d’escompte pour paiement trimestriel

En alternance / apprentissage

Aucun frais de formation ne sera facturé à l’alternant. L’entreprise se charge de les prendre en charge et fera une demande de subrogation de paiement auprès de son opérateur de compétences (OPCO). Dans ce cas, l’OPCO pourra appliquer les dispositions de prise en charge en vigueur selon la convention collective appliquée :

Année 1 : Bac +4
11.000 €
* Soit une prise en charge d’un montant inférieur à 11.000,00€ (le reste à charge étant assumé par l’entreprise);
* Soit une prise en charge d’un montant égal ou supérieur à 11.000,00€ (sans reste à charge pour l’entreprise).

Année 2 : Bac +5
11.000 €
* Soit une prise en charge d’un montant inférieur à 11.000,00€ (le reste à charge étant assumé par l’entreprise);
* Soit une prise en charge d’un montant égal ou supérieur à 11.000,00€ (sans reste à charge pour l’entreprise).

TITRE RNCP

Dans le cadre d’une double diplomation, le candidat qui remplira à la fois les critères requis pour la délivrance de la certification de niveau 7- RNCP 35593 “Directeur de Projet Image et Communication – DPIC” de notre partenaire Groupe IGENSIA et de surcroit ceux exigés par l’ISCAE pourra valider le parcours de Mastère Pro. Communication en Gastronomie et Food marketing. Il est impossible d’obtenir le diplôme de l’ISCAE sans avoir validé les 7 blocs de compétences du titre DPIC au préalable.

Soft Skills Pro

Les compétences qui ouvrent les portes de l'entreprise.

Un parcours de formation ambitieux dont l’objectif est de développer les 5 soft skills les plus recherchés par les entreprises grâce à des ateliers pratiques un projet fil rouge (vidéo collaborative) et des mises en situation.

50% ateliers pratiques et simulations
30% travail collaboratif sur une production vidéo
20% coaching, autoévaluation et feedback

Résolution de problèmes et prise de décision

Apprendre à identifier, analyser et résoudre efficacement des problèmes complexes.

Esprit critique et analytique

Développer la capacité à évaluer les situations de manière objective, formuler des jugements éclairés et prendre des décisions rationnelles.

Adaptabilité et gestion du changement

Renforcer la capacité à s'adapter rapidement aux situations changeantes, aux nouvelles technologies et aux environnements professionnels dynamiques.

Communication efficace et storytelling

Améliorer la capacité à transmettre des messages clairs et convaincants à différents publics.

Collaboration et travail en équipe

Apprendre à travailler efficacement en groupe, à coopérer avec des profils divers et à contribuer à un objectif commun.

Freelance dans la comm' ? Je donne vie à mon projet.

Business Model & Gestion Administrative

Comprendre le modèle économique du freelance
Fixation des prix, rentabilité et taux journalier moyen
Contraintes administratives & limites du statut

Marketing, Vente & Prospection : je trouve mes clients

Construire une offre & un positionnement
Stratégies de prospection & réseaux
Savoir vendre & négocier ses contrats
Organiser & fidéliser ses clients

À la fin du workshop chaque étudiant :

A défini un business model viable.
A fixé un prix réaliste pour ses services.
Sait où et comment chercher des clients.
Sait négocier, vendre et gérer la relation client.

+Bonus CHECKLIST : Les 10 premières étapes concrètes et essentielles pour démarrer